Instrucciones

1. Limpiar y eviscerar el pescado.
2. Dependiendo de la espécie y el tamaño de la misma se puede filetear, cortar a rodajas o entero (seria el caso de la sardina).
3. Ir colocandolo haciendo capas, en crudo (atención sin freirlo). Antes de la primera capa de pescado sazonar el fondo de la cacerola (preferiblemente de barro), con esto evitaremos que la capa de pescado que está en contacto con la cacerola se agarre a ella.
4. Al terminar cada capa de pescado echarle sal y espolvorear con la pimienta roja picante o dulce, al gusto.
5. Encima de la última capa de pescado cortar a rodajas el tomate maduro y la cebolla, y colocarlo encima del pescado, las dos verduras de tamaño mediano.
6. Cuatro hojas de laurel y cuatro dientes de ajo.
7. Rellenar la cacerola, en la proporción de un vaso de vinagre por uno de aceite hasta cubrir todo el pescado. Mejor que el vaso final sea de vinagre aún que no toque, mejor que peque de avinagrado que no de aceitoso.
8. Poner a fuego fuerte hasta arrancar la ebullición, acontinuación rebajar el fuego y mantener la cocción 40 minutos.
9. Y LISTO!!!